Die Rote-Zwiebel-Kokos-Suppe ist eine raffinierte Fusion aus süßlichen, langsam geschmorten roten Zwiebeln und der cremigen Frische von Kokosmilch. Diese vegane Suppe bringt durch einen Hauch Chili und Limette auch eine feine exotische Note mit – inspiriert von südostasiatischen Aromen. Sie ist nicht nur ein echter Hingucker auf dem Teller, sondern auch ein geschmackliches Erlebnis, das wärmt und überrascht. Perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht!
📝 Zutaten für 4 Personen
2 EL Kokosöl oder Pflanzenöl
4 rote Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 TL frisch geriebener Ingwer
1 TL mildes Currypulver
1 kleine rote Chilischote, fein gehackt (optional)
400 ml Kokosmilch (1 Dose)
500 ml Gemüsebrühe
1 TL Limettensaft
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander oder Thai-Basilikum zum Garnieren
👩🍳 Zubereitung
Zwiebeln karamellisieren: Öl in einem Topf erhitzen, rote Zwiebeln langsam bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten goldbraun und weich schmoren.
Aromen aufbauen: Knoblauch, Ingwer, Currypulver und Chili zugeben und 1 Minute mitrösten.
Kokosmilch & Brühe einrühren: Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Aufkochen lassen, dann 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Pürieren & abschmecken: Suppe fein pürieren, mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischen Kräutern servieren.
💡 Zusätzliche Tipps
Topping-Idee: Geröstete Zwiebelringe oder knusprige Kichererbsen.
Low-Carb: Brühe statt Kokosmilch erhöhen für eine leichtere Variante.
Schärfegrad anpassen: Chili ganz weglassen oder mit mehr Limette ausbalancieren.
Aufbewahrung: Im Kühlschrank 2 Tage haltbar, gut einfrierbar.
