Die französische Zwiebelsuppe, im Original Soupe à l’oignon, ist ein echter Klassiker der Landhausküche. Ursprünglich ein Arme-Leute-Essen, hat sich die Suppe dank ihrer Aromenvielfalt und der goldbraun überbackenen Käsekruste zu einem beliebten Bistrogericht entwickelt. Karamellisierte Zwiebeln, kräftige Rinder- oder Gemüsebrühe und knuspriges Baguette mit geschmolzenem Gruyère machen dieses Gericht zu einem wärmenden Genuss – ideal für Herbst und Winter. Ob als Vorspeise oder als eigenständige Mahlzeit: Diese Suppe ist immer ein Highlight!
📝 Zutaten für 4 Personen
4 große Zwiebeln
2 EL Butter
1 EL Olivenöl
1 TL Zucker
1 EL Mehl
150 ml Weißwein (optional)
1 Liter Gemüse- oder Rinderbrühe
Salz & Pfeffer
1 Baguette
150 g Gruyère oder Emmentaler (gerieben)
1 Lorbeerblatt
1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
👩🍳 Zubereitung
Zwiebeln vorbereiten: Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
Karamellisieren: Butter und Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln mit Zucker hinzufügen und 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze langsam karamellisieren.
Binden & ablöschen: Mehl über die Zwiebeln streuen, kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, dann Brühe, Lorbeerblatt und Thymian zugeben. 20 Minuten köcheln lassen.
Abschmecken & überbacken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in ofenfeste Schalen füllen, Baguettescheiben darauflegen, mit Käse bestreuen und im Ofen (Grillfunktion) überbacken, bis der Käse goldbraun ist.
💡 Zusätzliche Tipps
Beilage: Grüner Salat mit Vinaigrette passt ideal dazu.
Vegetarisch: Einfach Gemüsebrühe verwenden und auf tierfreien Käse achten.
Aufbewahrung: Gekühlt hält die Suppe 2–3 Tage – ohne Brot und Käse einfrieren möglich.
Käse-Alternativen: Comté oder Parmesan bieten würzige Varianten.
